Muchos factores influyen en el sabor del chocolate, desde el cacao, su origen, clima, tipo de suelo, fermentación, secado, tostado y procesamiento hasta el chocolate.

Hay tres tipos principales de cacao: Criollos – Forasteros – Trinitarios

Cacao Criollo

  • De máxima calidad.
  • 10% de la producción mundial.
  • Originario de Sud América.
  • Aromático, poco amargo y afrutado.
  • Es utilizado principalmente para elaboración de chocolates de buena calidad.

Dentro del CRIOLLO o NACIONAL también hay CACAO FINO DE AROMA “ARRIBA”.

Posee un aroma y sabor único, siendo esencial para la producción de exquisito chocolate gourmet, apetecido a nivel mundial.

Ecuador se convierte en el país líder del «cacao fino de aroma», una variedad conocida por su aroma y sabor.

Cacao Forastero

  • Calidad media, cacao más corriente.
  • 79% de la producción mundial.
  • El más cultivado en regiones de Africa y Brasil.
  • Más resistente y de mayor rendimiento.

Cacao Trinitario

  • Buena calidad.
  • 20% de la producción mundial.
  • Hibrido, es más resistente que el criollo.
  • Cruce de cacao criollo y forastero.

Derivados del Cacao

PASTA O LICOR DE CACAO: Se utiliza para elaborar chocolate y en múltiples recetas.

MANTECA DE CACAO: Para elaboración de chocolate, confitería y para el “bean to bar”. En industria cosmética y farmacia.

POLVO DE CACAO: Utilizado para hacer chocolate, en bebidas y repostería con chocolate.

NIBS DE CACAO (Granos de cacao partidos): Para hacer chocolate. Muy utilizado como suplemento alimenticio en el yogurt, ensaladas, etc. y para el “Bean to Bar”.

CHOCOLATE – COBERTURA DE CHOCOLATE: Ideal para la curva de templado del chocolate en la elaboración de bombones, tabletas, moldeados, chocolatería, y también utilizada en repostería en general.